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激安ステーキ定食に潜むカラクリ

引用元:http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1400851582/

成形肉

1: ばぐたMK-Ⅲφ◆FdDsU0B5ivx5 2014/05/23(金)22:26:22 ID:57tzpwiFa
N君「この店に客がいない理由がわかりました! もう二度と来たくないですね!」

河岸「さっき常連だって言ってたじゃない(笑)」

これは、新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』を執筆するために、都内の某洋食屋に“市場調査”に行った際、編集のN君(34歳)と交わしたやり取りです。

N君はこの店の常連とのことでしたが、入店する前から、ここの料理が「まずい」ことがわかりました。

理由は簡単。「油の酸化したにおい」です。店の外まで漂っていました。

案の定、店に入って、揚げ物を揚げるフライヤーをのぞき込むと、油が真っ黒。油の色からして、平気で1~2カ月は取り替えていないはずです。下手したら、半年ぐらい注ぎ足し、使い回ししている可能性もあります。

「家庭で揚げ物をした油をとっておくと酸化してよくない」と言いますが、そのレベルではない。敏感な人なら、下痢するレベルです。外食したあとに下痢したという話を耳にしますが、そのほとんどの原因は油です。

嫌な予感がしましたが、本の執筆のためには仕方がない。

N君のリクエストにより、580円のトンカツ定食と680円のステーキ定食を頼みました。

案の定、油の悪さに、一口食べて気分が悪くなりましたが、問題はそれどころではありませんでした。

なんと「ニセモノステーキ」「ニセモノカツ」が使われていたのです。

>>2に続く



2: ばぐたMK-Ⅲφ◆FdDsU0B5ivx5 2014/05/23(金)22:26:37 ID:57tzpwiFa
■「成型肉」は表示義務があるのに、黙って使う飲食店も多い
河岸「そのトンカツ、衣をはがしてみてごらん。繊維の入り方がここから変わっているでしょう。肉がポロポロとれる」

N君「ほんとだ……。ステーキはどうですか?」

河岸「これも『ニセモノステーキ』だね。いわゆる成型肉というやつ。繊維のくっつき方が変でしょう」

N君「今までこれを食べていたんだ……。ショックだなあ」

スーパーでサーロインステーキ肉を買うと、通常、輸入品でも100グラム600円、国産品で100グラム800円ぐらいはします。

それなのに、なぜステーキ定食を680円で提供できるのか。

どうも解せない値段設定のカラクリは、「ステーキ肉」にあります。実は、N君がステーキだと思って注文した肉は「成型肉」なのです。

成型肉というのは、骨の周りから削り取った端肉や内臓肉を結着して作ったものです。味と食感と色をよくするために、「植物性タンパク」「乳タンパク」「卵タンパク」「ビーフエキス」「調味料(アミノ酸等)」「カラメル色素」などさまざまな食品添加物が使われます。

下記のイラストのような「インジェクション機械」を使って、肉に牛脂を打ち込み、人工的に「霜降り」にすることもできます。生け花で使う剣山のような注射針が100本ほどいっせいに注入される様は、ちょっと壮観といったところです。

成型肉は法律違反でも何でもありません。スーパーでも「サイコロステーキ」として売られていますが、その場合はきちんと「成型肉」と表示があります。しかし外食店では、この店のように黙って成型肉を使うところが少なくないのです。

表示義務があるのに、表示をしていない。本当なら、法律違反で罰則があるのですが、表示すると売れないからそれをやらないのです。

そういう店が多い以上、自分たちで「防衛」する必要があります。

〈続く〉

ソース
東洋経済
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/8860569/

3: 名無しさん@おーぷん 2014/05/23(金)22:36:57 ID:VCPs96Ztj
そんなもん言われなくても解ってる
通常飲食店の食材原価は3割程度
つまり食材にかけるコストは料理の値段の1/3
680円でまともなステーキが食えるわけないだろ

4: 名無しさん@おーぷん 2014/05/23(金)22:54:45 ID:dAw6OgEbK
油はともかく、成形肉であることと旨い不味いは直接関係ないと思う。

5: 名無しさん@おーぷん 2014/05/23(金)23:40:33 ID:wjOfA3CZq
成型肉をレアで提供して食中毒事件起こした頭の悪いステーキチェーン店があったよな。

6: 名無しさん@おーぷん 2014/05/23(金)23:44:24 ID:GUIokJN30
その値段でまともな肉が食えるなら
誰が高い肉食うんだよ

7: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)00:08:26 ID:zCMFzU2CA
バカだなぁ成型肉として出すからいけないんだよ
ミンチにしてハンバーグで出せばいいんだよ。

8: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)00:35:53 ID:Apt6ikXdA
スーパーで売ってるサイコロステーキは、ああいうモノだと割り切れば、味はそんなに悪くはない
しかし、焼いてると猛烈に脂が出て、途中から揚げてるような感じになるのがなんともアレだ
まあどうせ買うなら、消費期限ギリギリで半額になったアメリカ牛のステーキのほうがいいかな

しかし、成型肉をステーキとして出すとこなんて、ペッパーなんちゃらしか知らん
他にもそんなにあるものなのか?

9: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)00:41:17 ID:xCbI8h10h
昨年のホテル食材偽装で成型肉を使ったホテルチェーン
・阪急阪神ホテルズ
・近鉄ホテルシステムズ
・名古屋観光ホテル

特に悪質なホテル
ミシュランガイドに掲載された「奈良万葉若草の宿三笠」(奈良市)
「和牛朴葉(ほおば)焼き」「和牛ステーキ」と表示しながら、豪州産の「成型肉」を使用。

10: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)00:44:36 ID:Toupf2a9P
いいんだよニセモノだって
激安ステーキを食う層は味より値段
肉質より肉の雰囲気でいいんだよ

11: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)00:44:52 ID:qJY2HCkru
美味ければ何でもよい!
でも特亜産だけはカンベンな!!

12: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)01:31:50 ID:pal7iPeHW
普通の肩ロースでも
肉切り器と軟化剤を使えば
けっこうイケるんだがなぁ...

13: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)01:32:14 ID:P5Wv533Qd
だからね、弁当チェーン店やコンビニの安いステーキ弁当とかを
ありがたがって食べるのはアホって事だよ

17: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)09:24:27 ID:4cGfmm9E8
>>13
レストランよりは、
大量購入で安く仕入れられるだろ。

15: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)03:25:14 ID:Q7jg55AtX
別にいいけど、スーパーの値段と比べても意味ないだろw

14: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)01:37:28 ID:JiaGfdLT9
>下手したら、半年ぐらい注ぎ足し、使い回ししている可能性もあります。

鰻屋のタレかよw

19: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)16:50:45 ID:eTiUlI6kv
>>1
汚いなぁ・・・
成型肉も蔓延してる業界がおかしい

16: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)09:18:53 ID:1hxLuJDVx
手を加えて美味くするなら、別に良いのでは?
何でもかんでも「ホンモノ」志向もどうかと思いますがねぇ?
そんな事を宣ってたら、外食なんか出来なくなるけどなぁ・・・

18: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)09:29:46 ID:9VR47stL7
>>16
それは思うけど、
100均のお菓子に「厳選」とかの表示を付けかねない現状だと
メーカーはホンモノ思考せざる得ないよ

20: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)18:10:08 ID:sGJ3hHE8M
「ホテルで偽装されたときは全然分からなかったけど
激安店で偽装されてるのは分かったよ!分かったよ!分かったよ!」
by外食の達人

21: 名無しさん@おーぷん 2014/05/24(土)18:56:14 ID:sfnci5XVF
たとえ一時的に景気が落ち込もうが、粗悪品を扱う店や偽装を繰り返す悪質な企業は淘汰されればいいと思うわ。




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